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Site mis à jour le 13/02/2019

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Béchamelle sans graisse

Pour 4 personnes : 1/2 litre de lait 1/2 écrémé (ou écrémé), 40g de farine, noix de muscade, sel, poivre.

Technique 1 :
Faire chauffer le lait.
Mélanger la farine tamisée dans le lait chaud (frémissant).
Laisser cuire la farine jusqu'à obtension d'une sauce onctueuse (pas trop liquide).

Technique 2 :
Mette la farine tamisée dans une casserole.
Ne pas mettre cette casserole à chauffer.
Ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant bien (éviter les grumeaux).
Mettre à chauffer et laisser cuire jusqu'à obtension d'une sauce onctueuse (pas trop liquide).

Dans les 2 cas, ne pas oublier les épices et aromates !!!

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-- CopyLeft Alban TREVILLY - dieteticien - CC BY-SA 3.0 FR --

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